鲜沙虫（资料图片）

炒沙虫（资料图片）

沙虫粥（资料图片）

　 海南特色菜肴。沙虫，又称”海肠子”，动物学名称为“方格星虫”，产于沿海滩涂泥沙之中，海南出品的沙虫以个体适中、肉质肥厚脆嫩闻名。

    用料：

    鲜活沙虫（取净）250克，青、红菜椒各二个（重约100克），蒜茸2克、姜丝1克、葱丝1克、麻油2克、胡椒粉1克、芡汤30克、湿粉10克、生油1000克（实耗50克）、精盐10克、味精10克、料酒20克。

    制作：

    1、将芡汤、麻油、胡椒粉、湿粉调成碗芡（白芡），沙虫整理长短一致，红、青辣椒切成粗丝，与沙虫一样长。

    2、中火热锅落油烧至七成热，将沙虫拉油至七成熟倒出滤油，原锅加热，倒人红、青椒丝炒至五成熟即起出。

    3、热锅加油，下料头，将沙虫、椒丝倒入锅中，赞酒，翻炒，下碗芡炒匀，加尾油上碟即成。

    特点：

    红、青、白三色鲜明清雅，味鲜香浓，嫩滑脆爽，带有微辣味，口感甚佳。

    （资料由海南省烹饪协会提供）

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